Escalopes de Tofu
500 g de tofu régulier
1 champignon portobello (ou 2 pleurottes ou 2 shitakees au choix)
300 g d'épinards hachés congelés
2 c à table d'huile de carthame
2 c à table de sauce soja
1/2 c à thé de cumin, de sauge, de sarriette, de fines herbes italiennes (ou
d'herbes de Provence si on n'a pas de fines herbes italiennes sous la main)
1 c à thé de persil séché
1 c à table de margarine
Préparer une marinade avec l'huile, la sauce soja, les fines herbes, le cumin,
la sauge et la sarriette.
Trancher le tofu en 8 tranches d'environ 1/8 de pouces sur le sens de la
longueur et faire mariner pendant au moins 2 heures (ou moins si on manque de
temps mais l'idéal est au moins 2 heures).
Trancher les champignons en lamelles et les mettre à rissoler dans un peu
d'huile.
Cuire les épinards selon les instructions. Bien essorer après cuisson.
Cuire sur les deux faces les tranches de tofu à la poêle dans la margarine.
Etendre une couche d'épinard et déposer quelques tranches de champignons sur
la moitié des tranches de tofu. Recouvrir le tout avec les 4 tranches de tofu
restantes.
Servir avec du riz et des haricots verts.