Polenta (Recette de base)*
1 tasse de semoule de maïs
3 tasses de bouillon de légumes
un peu de sel
Délayer la semoule dans 1/4 tasse de bouillon. Amener à ébullition le reste du liquide. Y verser, en remuant fortement, la semoule délayée. Régler le feu afin que la semoule ne brûle pas et remuer constamment à la cuillère de bois. Il faut environ 50 minutes de cuisson, si la semoule n'est pas pré-cuite. Placer la polenta refroidie dans un bol ou un plat, et, une fois refroidie, lui donner la forme désirée. La polenta sert de base à plusieurs recettes.
Polenta grillée
Trancher la polenta cuite et la faire griller dans un peu d'huile d'olive dans laquelle vous aurez fait légèrement rôtir un peu d'ail. Placer dans un plat peu profond allant au four. Verser votre sauce aux légumes ou sauce tomates sur la polenta. Mettre au four une dizaine de minutes. Servir avec des légumes verts ou des oignons au four.
Polenta sucrée
Au lieu de faire cuire la polenta dans du bouillon de légumes, la faire cuire dans de l'eau.
Faire légèrement griller des morceaux de polenta dans un peu d'huile. Les saupoudrer de sucre de raisin ou les badigeonner de sirop d'érable. On peut ajouter des raisins secs et/ou des noix. On peut aussi servir la polenta froide, avec un coulis de framboises .
* On peut aussi se procurer la polenta toute prête, épicée ou nature, dans la plupart des supermarchés du Québec. À un prix très abordable, elle se vend habituellement en rouleau de 500 grammes (1 livre).