Terrine à
l'orange, à l'érable et à la menthe
Pour 6 personnes
8 à 10 oranges
2 1/2 de jus d'orange frais
2 c. à soupe de sirop d'érable
4 c. à thé d'agar-agar
3 c. à soupe de menthe fraîche hachée
feuilles de menthe pour décorer
Râpez le zeste de 2 oranges et réservez. Enlevez la peau et les membranes de
toutes les oranges, coupez la chair en rondelles fines, en éliminant les pépins
et en récupérant le jus.
Faites chauffer le jus d'orange (plus ce que vous aurez récupéré) avec le
sirop d'érable, le zeste réservé et l'agar-agar. Mélangez jusqu'à
dissolution complète. Empilez les rondelles d'orange dans un moule à pain de 1
kilo (2 livres) en disposant de la menthe entre les couches. Versez le jus
d'orange chaud. Tapotez le moule pour que le jus traverse les couches.
Mettez la terrine au réfrigérateur toute une nuit. Démoulez sur un plat
humide. Décorez de feuilles de menthe. Servez coupé en tranches épaisses.