Petits potirons farcis au riz (pour 4 personnes)
4 petits potirons
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de mélange de riz brun et de riz sauvage
300 g de patates douces oranges
30 gr de margarine végétale
1 oignon, finement émincé
1 tasse d'oignons nouveaux hachés
2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de curcuma moulu
1 c. à thé de garam masala
2 c. à soupe de raisins de Corinthe trempés dans de l'eau chaude
1/3 tasse de fromage végétarien
Préparation:
Préchauffer le four à 180oC. Couper le tiers supérieur de chaque potiron. Retirer les graines pour dégager une cavité profonde. Enduire légèrement d'huile. Faire cuire les potirons pendant 20 minutes dans un bain-marie allant au four et y poser les tiers coupés en couvercle sur chacun d'eux. Retirer les potirons du bain-marie et laisser refroidir. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre. Egoutter laisser refroidir.
Couper les patates douces en morceaux de 1cm. Chauffer la margarine dans une poêle. Ajouter l'oignon et les patates douces. Couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter les oignons nouveaux et cuire 1 minute à découvert. Incorporer les épices et cuire encore 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter le riz et les raisins égouttés.
Mettre la farce dans les potirons évidés et ajouter quelques morceaux de fromage végétarien sur le dessus. Recouvrir à moitié chaque potiron avec le couvercle. Couvrir avec une feuille d'aluminium et remettre 20 minutes au four. Servir chaud avec une salade fraîche.