Moussaka aux haricots (4 personnes)
Ingrédients:
1 tasse/225g de fèves de cacao roses
1 grosse aubergine tranchée mince
huile d'olives
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 3/4 tasse /425 g de tomates en conserve, écrasées
1 c. à table/15 ml de purée de tomates
2 c. à thé/10 ml de thym frais haché
sel et poivre noir fraîchement moulu
Sauce au fromage:
2 c. à table/25 g de margarine végétale
2 c. à table/25 g de farine tout usage
1 1/4 tasse/300 ml de lait de soja
1/2 tasse/50 g de fromage végétarien émietté
muscade râpée au goût
sel et poivre noir fraîchement moulu
Méthode:
Faire tremper les haricots toute la nuit et les faire cuire jusqu'à ce qu'il soit possible de les écraser à la fourchette. Égoutter.
Chauffer le four à 350F/180oC. Saupoudrer de sel les tranches d'aubergines et les laisser reposer dans une passoire pendant 30 minutes. Les rincer et les éponger avec des essuie-tout. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire sauter les aubergines doucement jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Réserver.
Ajouter encore un peu d'huile dans la poêle, et faire frire l'oignon et l'ail. Ajouter les tomates, la purée de tomates, le thym et les assaisonnements, et faire chauffer en remuant. Réserver.
Pour faire la sauce au fromage, faire fondre la margarine dans une poêlon à fond épais. Ajouter la farine en remuant, puis ajouter graduellement le lait de soja en remuant constamment, jusqu'à ce que des bulles se forment et que la sauce épaississe. Baisser le feu, ajouter le fromage, et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Assaisonner de muscade et ajouter du sel et du poivre au goût.
Pour préparer le plat, étendre une couche du mélange aux haricots dans le fond d'une cocotte et couvrir de tranches d'aubergines. Recouvrir d'une mince couche de sauce au fromage. Continuer d'étendre les ingrédients par couche en finissant par une épaisse couche de sauce au fromage. Cuire au four pendant 30-40 minutes et servir avec une salade verte croquante.