Artichauts farcis (pour 4 personnes)
4 gros artichauts
30 gr de margarine végétale
3 c. à soupe d'huile d'olives
1 petit oignon haché fin
1 gousse d'ail écrasée
4 champignons de Paris coupés en tranches
Quelques petits bouquets de chou-fleur
2 c. à soupe de chapelure
1 c. à soupe de persil haché
sel et poivre
6 c. à soupe de vin blanc sec
Branches de persil pour décorer
Couper la queue des artichauts de telle sorte qu'ils puissent tenir debout. Coupez-les au tiers de leur hauteur et creusez-les pour retirer le foin et les feuilles violettes, à l'aide d'une petite cuillère.
Dans une petite casserole, faites chauffer la margarine et 1 c. à soupe d'huile. Faites revenir doucement 5 minutes, l'oignon, l'ail, les champignons et le chou-fleur, en tournant souvent. Ajouter la chapelure, le persil, salez et poivrez. Remplissez les artichauts de ce mélange.
Faites chauffer le reste d'huile dans une grande casserole. Mettez-y les artichauts côte à côte. Ajouter le vin, couvrez et mijoter à feu doux 40 minutes à une heure; les artichauts doivent être tendres. Décorez-les de brins de persil avant de servir.