Riz aux lentilles et au tofu
100 g de riz complet
100 g de lentilles
1 kg d'épinards frais
1 oignon
1 gousse d'ail
50 g de noix
1 yaourt nature au soja
1 cuil. à soupe de crème épaisse (type SojaSun Cuisine)
10 g de margarine végétale
5 cuil à soupe d'huile d'olive
0,5 l de bouillon de légumes
1 cuil à café de curcuma
1 cuil à café de coriandre en poudre
1/2 cuil à café de gingembre en poudre
Persil, sel, poivre ou piment de cayenne
Faire revenir l'oignon haché dans la margarine. Ajouter le riz, les lentilles
et le bouillon. Après ébullition, faite cuire à feu doux et couvert pendant
45 mn. Rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Battre la crème et le yaourt.
Laver et égoutter les épinards. Couper le tofu en dés. Hacher l'ail et les
noix.
Faites revenir l'ail, le tofu et le mélange d'épice. Le tofu doit être bien
saisi. Garder au chaud.
Faites cuire dans la poêle les épinards et les noix, à feu moyen.
Mélanger les épinards avec le tofu, saler, poivrez.
Disposer dans des assiettes chaudes les épinards avec la crème et à coté le
riz. Parsemer de persil haché.