Pilaf aux pistaches et couronne d'épinards (pour 4 personnes)
3 oignons
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
1 once de gingembre frais râpé
1 poivron vert frais haché
2 carottes grossièrement râpées
8 onces de riz basmati rincé
1/4 c. à thé de filaments de safran écrasés
2 tasses de bouillon de légumes (voir recette de bouillon de légumes dans section "Soupes et Potages")
1 bâton de cannelle
1 c. à thé de coriandre moulue
Sel et poivre noir fraîchement moulu
3 onces de pistaches fraîches
1 livre d'épinards frais
1 c. à thé de poudre de garam masala
Préparation:
Hachez grossièrement 2 oignons.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande casserole et faites revenir les oignons avec une gousse d'ail, le gingembre et le poivron pendant 5 minutes.
Incorporez les carottes et le riz, laissez cuire1 minute, puis ajoutez le safran, le bouillon, la cannelle et la coriandre. Assaisonnez bien. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 10 minutes sans découvrir.
Retirer du feu et laissez reposer à découvert pendant 5 minutes. Ajoutez les pistaches en les mélangeant au riz avec une fourchette. Retirez le bâton de cannelle et gardez le riz au chaud.
Émincez finement l'oignon restant et faites-le revenir dans l'huile pendant 3 minutes environ. Ajoutez les épinards. Couvrez et laissez cuire encore 2 minutes. Ajoutez la poudre de garam masala. Laissez cuire, puis égouttez-les et hachez-les grossièrement.
Disposez les épinards sur le pourtour d'un plat, et ajoutez le pilaf au centre.