Risotto aux légumes (4 personnes)
5 1/2 tasses (1,2 l) de bouillon de légumes
1 oignon émincé
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 oz 75 g) de margarine végétale
1 tasse (25 cl) de riz italien
1 carotte coupée en dés
2 branches de céleri coupées en dés
4 oz (125 g) de haricots verts et jaunes coupés en morceaux
1 courgette, coupée en fines rondelles
2 tomates blanchies, la peau, les graines et le jus enlevés
puis coupées en dés
4 oz (125 g) de petits pois, décongelés
Poivre et sel
Préparation
Faites mijoter le bouillon dans une casserole. Faites sauter l'oignon dans
l'huile et dans 2 oz (50 g) de margarine végétale, jusqu'à ce
qu'il devienne transparent.
Ajoutez le riz à l'oignon et bien remuer. Ajoutez 1 tasse (25 cl)
de bouillon et remuez constamment pour détacher le riz de la casserole. Lorsque
le liquide est absorbé, ajoutez 1/2 tasse (12,5 cl) de bouillon et remuez de
nouveau.
Après 10 mn de cuisson, ajoutez la carotte, le céleri et les haricots.
Remuez jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé puis ajoutez de nouveau 1/2
tasse (12,5 cl) de bouillon. Après 10 mn de cuisson, ajoutez la courgette, les
tomates en cubes et les pois. Continuez la cuisson en remuant et en ajoutant du
bouillon si nécessaire.
Après 30 mn de cuisson, le riz devrait avoir absorbé tout le liquide.
Retirez la casserole du feu, ajoutez le reste de la margarine et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Couvrez la casserole 2 mn
puis remuez le riz. Versez-le dans un plat de service et servez.
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