Pennes au vin blanc
350 g de pennes
2 c. à table de margarine
1 oignon haché
2 gousses d'ail émincées
1 tasse de courge musquée, pelée et coupée en dés de 1/2 po
1/4 tasse de vin blanc sec
1 c à thé de sauge séchée
3 c. à table de farine tout usage
2 tasses de lait de soya
1/2 tasse de levure alimentaire
¼ tasse de parmsoya (de Soymage)
sel et poivre
10 oz d'épinards frais, lavés et hachés grossièrement (environ 2 tasses)
Cuire les pâtes. Bien égoutter.
Dans une grande casserole, faire fondre la moitié de la margarine à feu
moyen-doux et faire sauter l’oignon et l'ail 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils
ramollissent. Ajouter la courge, le vin et la sauge. Couvrir et laisser mijoter
10 minutes, en remuant de temps à autre. Retirer le couvercle, augmenter le feu
à moyen et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le vin s'évapore. Mettre les
légumes dans un bol et réserver.
Dans la même casserole, faire fondre le reste de la margarine. À l'aide d'un
fouet, combiner la farine avec le lait de soya dans un bol et verser dans la
casserole. Remuer constamment jusqu'à ce que la préparation bouillonne et
épaississe. Retirer du feu et incorporer la levure alimentaire.
Remettre la courge et le poireau dans la casserole, avec les épinards. Cuire à
feu moyen, en remuant constamment, 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce que les
épinards soient tendres. Incorporer les pâtes à la sauce, en mélangeant bien.
Saler, poivrer. Servir immédiatement et parsemer de soymage.