Panaché de riz sauvage et de lentilles (4 personnes)
6 tasses d'eau
1 pincée de sel
175 ml (¾ tasse) de riz sauvage
250 ml (1 tasse) de lentilles vertes cuites
125 ml (½ tasse) de céleri coupé en petits dés
125 ml (½ tasse) de carottes coupées en petits dés
25 ml (2 c. à table) de ciboulette ou oignon vert émincé
2 tomates épépinées, coupées en dés
1 poivron vert coupé en dés
25 ml (2 c. à table) de cerfeuil frais haché ou
5 ml (½ c. à thé) de cerfeuil séché
4 feuilles de laitue radicchio ou Boston
4 pommes Granny Smith, épépinés et coupées en tranches
1 orange, taillées en suprêmes
Vinaigrette
10 ml (2 c. à thé) moutarde de Dijon
25 ml (2 c. à table) huile d'olive
25 ml (2 c. à table) eau
15 ml (1 c. à table) jus de citron
15 ml (1 c. à table) vinaigre de vin rouge ou blanc
sel et poivre au goût
Dans une casserole, amener l'eau à ébullition, saler et incorporer le riz
sauvage. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure environ; égoutter et
rincer à l'eau froide. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Incorporer
le riz, les lentilles, le céleri, les carottes, la ciboulette, les tomates, le
poivron vert et le cerfeuil. Bien mélanger.
Répartir le mélange dans 4 assiettes garnies de feuilles de laitue. Décorer
de tranches de pommes et de suprêmes d'orange.