Pâtes à la caponata (pour 4 personnes)
1 aubergine moyenne en bâtonnets
2 courgetttes moyennes en bâtonnets
8 oignons grelots pelés ou 1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
1 gros poivron rouge émincé
4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 tasses de jus de tomates
2/3 tasse d'eau
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
jus de 1 citron
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d'olives noires émincées
2 c. à soupe de câpres
sel et poivre au goût
14 onces de tagliatelles ou autres pâtes longues
Préparation:
Salez légèrement l'aubergine et les courgettes et laissez-les égoutter dans une passoire pendant 30 minutes. Rincez et essuyez avec du papier absorbant.
Faites revenir les oignons, l'ail et le poivron dans l'huile 5 minutes. Incorporez l'aubergine et les courgettes, et laissez cuire 5 minutes.
Versez le jus de tomates, mélangez bien, portez à ébullition puis ajoutez tous les autres ingrédients, à l'exception des pâtes. Assaisonnez à votre goût et laissez frémir 10 minutes.
Faites cuire les pâtes, égouttez-les, puis servez la caponata sur les pâtes.