Salade d’oranges et d’endives (4-6)
4 grosses oranges Navel
8 c à table de noix de pin grillées
1/4 tasse d'huile d'arachide
2 c à tables de vinaigre de riz
1 1/2 c à table de zeste d'orange rapé
4 grosses endives coupées en 8 morceaux chaque
4 piments chili coupés en deux sur la longueur, épépinés et émincés2
2 1/2 tasses de fenouil finement émincé
1/4 tasse de feuilles de coriandre
Peler les oranges. Défaire en quartiers et enlever la pellicule des oranges à
l'aide d'un petit couteau pointu en les tenant au-dessus d'un bol afin d'en
recueuillir le jus. Couper les quartiers en deux.
Passer au mélangeur 5 c à table de noix de pin, l'huile, le vinaigre, le zeste
et environ 3 c à table du jus des oranges. Saler et Poivre.
Combiner les endives, les chilis, le fenouil, la coriandre et les quartiers
d'orange dans un grand bol. Arroser de la vinaigrette et mélanger pour enrober.
Parsemer du restant des noix de pin et servir.