Salade d'épinards et de germes de soya (4 portions)
500 ml (2 tasses) de germes de soya
500 ml (2 tasses) d'épinards
1/2 branche de céleri
4 gros champignons
1 poivron rouge
1/2 courgette
1/3 tasse de noix de cajou
1/3 tasse de raisins secs
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche
Sauce
80 ml (1/3 tasse) d'huile végétale
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
1 gousse d'ail
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais (facultatif)
quelques gouttes d'huile de sésame
Laver et essorer les épinards et les germes de soya. Déchiqueter les épinards.
Émincer très finement le céleri, la demi-courgette, les champignons et le
poivron rouge. Ciseler la coriandre. Couper finement l'ail et le gingembre de la
sauce d'accompagnement.
Dans un grand saladier, mêler tous les légumes. Ajouter les noix de cajou et
les raisins secs. Réunir tous les éléments de la sauce et verser sur la
salade.