Sauce versatile
Cette recette comporte trois parties : le mélange
épicé, le roux et la base. Chacune peut être conservée et utiliser séparément
dans d'autres plats. Par exemple, le mélange épicé peut être ajouté à des
soupes ou à d'autres sauces.
Mélange épicé:
2 1/2 tasses de levure alimentaire
1/3 tasse de persil séché
1 1/2 c à table de sel
2 1/2 c à table de graines de céleri
2 1/2 c à table de poudre d'oignon
2 c à table de chaque herbe: basilic, origan et thym
1 c à thé de romarin
Bien mélanger et conserver dans un contenant hermétique.
Roux:
1/3 tasse d'huile de soya
1/3 tasse de farine
Chauffer l'huile dans une casserole. Y fouetter la farine en brassant
continuellement jusqu'à ce que le mélange dégage un arôme de noisette.
Laissez de côté.
Base:
4 tasses d'eau ou de bouilon de légume
1/3 tasse de tamari
1/4 tasse du mélange épicé
Dans une casserole, amener tous les ingrédients de la base à ébullition.
Incorporez graduellement le roux en fouettant jusqu'à la consistence désirée.
Poivrez au goût avec du poivre du moulin.
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