Potage aux patates douces et à la coriandre

 



Ingrédients:

1 gros oignon rouge
De 15 à 30 ml (1 ou 2 c. à soupe) d'huile d'olive
454 g (1 lb) de patates douces (2 patates moyennes) pelées, en cubes
300 ml (1 1/4 tasse) de carottes (environ 3 carottes), en cubes
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîches, hachées
1/2 citron (zeste et jus)
1 l (4 tasses) de bouillon de légumes
Poivre, au goût

Préparation:

1. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 1 ou 2 minutes.
2. Ajouter les patates douces et les carottes et cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Ajouter la coriandre, le jus de citron et son zeste, le bouillon de légumes et le poivre
4. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes.
5. Passer au mélangeur, mais pas trop, pour qu'il reste de petits morceaux.
6. Garnir d'une feuille de coriandre.

Cette recette a été puisée dans le livre " Végétariens... mais pas légumes! "de Patricia Tulasne et Anne-Marie Roy (Les Éditions Publistar).

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