Soupe aux nouilles de riz aux champignons et gingembre (6 portions)
6 onces de linguines de riz
6 tasses de bouillon de légumes biologique "Le choix du Président" -ou
votre préparation personnelle.
1/2 tasse d'oignon finement émincé
1 petite racine de gingembre frais très finement émincée
2 c à table de sauce soya
1 bloc de tofu ferme coupé en dés
1 petit champignon portobello coupé en deux et finement émincé
3 champignons shitakee finement tranchés
3 tiges d'oignon vert émincé
2 tasses de fèves germées (bean sprouts) rincées à l'eau bouillante et égouttées
5 ou 6 tiges de coriandre fraîche
Quartiers de citrons
Couper les pieds des shitakees et réserver. Mettre le bouillon de légume, le
gingembre et l'échalotte dans une casserole et y incorporer les pieds de
shitakees. Amener à ébullition. Baisser le feu et couvrir et laisser mijoter
une dizaine de minutes. Retirer les pieds de shitakees et le gingembre et
rajouter les champignons portobello et shitakee et le tofu et amener à ébullition.
Réduitre le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Pendant ce temps, casser les nouilles en deux, les mettre dans un grand bol et
les recouvrir d'eau bouillante. Les y laisser tremper pendant 5 minutes jusqu'à
ce qu'elles ramollissent. Egoutter.
Dans une assiette de service, déposer les oignons verts, les fèves germées,
la coriandre afin que chaque convive en garnisse son bol.
Verser la soupe dans des bols individuels. Y ajouter les nouilles. Servir
accompagné des quartiers de citron.