Potage au cresson
1 botte de cresson
500 gr de pommes de terre
12 rondelles de pain grillé
1 litre 3/4 d'eau
3/4 de tasse de lait de soja naturel
sel et poivre au goût
30 gr de margarine végétale
Mettre dans l'eau les pommes de terre, le sel et le cresson et faire cuire le tout ensemble. Une fois bien cuit, passer au tamis fin et délayer cette purée avec le lait de soja de façon à obtenir un potage crémeux.
Verser le potage sur le pain grillé et la margarine et quelques feuilles de cresson que l'on aura fait blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante.