Nouvelles Valeurs – Nouvelles Saveurs
par Cécil Gagnon

Qu’est-ce qu’un vegan ? Un vegan est d’abord quelqu’un qui a fait le choix de respecter la vie et qui refuse l’exploitation et la souffrance animale. Ce choix implique donc, entre autres, le refus de s’alimenter de viande et de tout produit animal, lait, fromage, beurre, yogourt, œufs, miel.

Pour certains s’abstenir d’œufs ou de produits laitiers exige trop de privations, trop d’efforts et ils ne sont prêts à renoncer ni à leurs petits plaisirs ni à leur confort. Cependant si l’on est suffisamment conscientisé sur la souffrance animale et suffisamment animé du désir et du souci de mettre fin à cette souffrance ainsi qu’à l’esclavage et à l’exploitation animale, il devient facile d’acquérir de nouvelles habitudes et de développer de nouveaux goûts. Il est tellement regrettable qu’on nous ait appris à trouver de la saveur dans des produits issus de la souffrance et de la mort et que toute une société s’adonne à ces soi-disant plaisirs de la table, synonymes d’une souffrance inimaginable.

On peut découvrir et apprendre à aimer de nouveaux aliments et à se passer d’autres aliments d’ailleurs reconnus néfastes pour la santé, maints troubles médicaux étant associés à la consommation de la viande et des produits laitiers.

Nous n’éprouvons pas toujours spontanément d’affinités gustatives pour un aliment, cependant en commençant d’abord par accepter cet aliment et en en consommant un peu de temps à autre, puis en augmentant les quantités, on finit par adopter ce nouvel aliment et tout à coup il arrive qu’un jour nous prenions conscience que cet aliment fait désormais partie de nos nouvelles habitudes alimentaires et qu’il nous est même devenu indispensable.

Tous les aliments énumérés plus haut sont remplaçables. Il existe sur le marché plein de substituts et des saveurs qui se rapprochent de celles qui ont fait partie de notre quotidien pendant plusieurs années. Car, toute habitude, quelle qu’elle soit, alimentaire ou autre, bonne ou néfaste, est toujours fortement ancrée en nous. Ainsi dans l’abandon d’une habitude, il y a un élément important à considérer et qui s’appelle le sevrage. Quelqu’un habitué à une consommation répétitive et quotidienne de lait risque d’éprouver un certain manque lorsque privé de son breuvage favori. Cependant pour pallier aisément à ce manque, il trouvera sur le marché une quantité impressionnante de divers laits de soya ou de riz. Il faudra peut-être en essayer quelques-uns avant de trouver celui dont le goût nous plaît vraiment. A titre d’exemple concret, j’ai moi-même essayé plusieurs marques de commerce de breuvage au soya avant de finalement trouver celui dont le goût me satisfaisait. Au début, j’en buvais occasionnellement et après 3 mois, j’en raffolais autant que je pouvais avoir déjà raffolé du lait et maintenant je ne peux plus me passer de mon breuvage au soya.

L’élevage industriel comporte une série d’atrocités et de sévices commis envers les animaux qui ne sont perçus que comme des biens à engraisser au moindre coût, à offrir ensuite à la fourchette du consommateur. On peut les maltraiter, les malmener, en abuser, qu’importe, ce ne sont que des poulets rôtis, ce ne sont que des hamburgers, ce ne sont que des côtes de porc, des côtelettes de veau, des ragoûts, des viandes en sauce… Ils peuvent toujours crier, geindre, gémir et souffrir!…

Il se trouve des gens pour penser que l’appellation « bio » est synonyme de liberté et de bonheur animal. Le « bio », c’est juste un moindre mal, une façade qui camoufle encore la détresse qui existe derrière cette étiquette. Car, la vache qui broute en liberté n’en a pas moins été séparée de son bébé, ce bébé à qui devrait appartenir ce lait, ce bébé condamné à l’abattoir et sa mère condamnée à des grossesses répétitives pour produire du lait, de la crème qu’on transformera ensuite en beurre, fromage et yogourt. Car, la poule qui picore en liberté est née d’une couvée de laquelle sont également nés des poussins mâles jugés impropres à la consommation et qui furent sacrifiés et jetés vivants dans un broyeur.

Boire de ce lait, manger de ces œufs ?… Comment des denrées qui comportent cet arrière-goût de mort peuvent-elles s’appeler bio… bio, du grec qui signifie vie ?

C’est toute cette réalité de la souffrance dans l’élevage industriel et de l’exploitation animale ainsi que de la mascarade du bio qui m’a conduit au veganisme. Je souhaite à tous de trouver la voie du veganisme qui apporte à l’alimentation une saveur nouvelle et vivante, riche de valeurs nouvelles et authentiques.